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          祥宇小科普 | 橄欖油也會(huì)“怕冷”嗎?

          來(lái)源: 作者: 時(shí)間:2023-11-29 瀏覽:0

          橄欖油為什么“怕冷”?

          溫度過(guò)低

          不僅人會(huì)被“凍住”

          食用油也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題

          最近有客戶反映家里的橄欖油被“凍住”了

          瓶中出現(xiàn)了白色絮狀物或凝固現(xiàn)象

          擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題影響食用

          這還能吃嗎?

          橄欖油結(jié)晶的原因

          什么是結(jié)晶?

          液體在一定的溫度下,都會(huì)發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化

          食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下

          液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘胪该?/p>

          出現(xiàn)凝絮物、結(jié)晶,最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)

          特級(jí)初榨橄欖油是采用物理冷榨方式

          而特級(jí)初榨橄欖油含有蠟脂、單不飽和脂肪酸

          當(dāng)溫度低于7℃左右的時(shí)候,蠟脂會(huì)析出,橄欖油自然結(jié)晶

          低溫結(jié)晶也是特級(jí)初榨橄欖油的特點(diǎn)之一

          而非正宗的特級(jí)初榨橄欖油在0°-7°C之間是很難結(jié)晶的

          受凍情況不同

          同一瓶橄欖油,底部接觸面的溫度相對(duì)偏低

          所以通常由底部開(kāi)始凝固,有時(shí)瓶底出現(xiàn)凝絮或凝固狀態(tài)

          而上層仍然是液態(tài)的現(xiàn)象

          所以當(dāng)外界溫度出現(xiàn)變化時(shí)就會(huì)出現(xiàn)不同的凝固狀態(tài)

          有的先凝固,有的后凝固,有的半凝固,有的完全凝固,這是正?,F(xiàn)象

          橄欖油結(jié)晶特征

          發(fā)朦:橄欖油外觀不透亮,像有云霧在里面

          凝絮:性狀粘稠,內(nèi)有較大顆粒漂浮其中

          結(jié)晶:橄欖油內(nèi)魚(yú)籽狀晶體掛于瓶壁

          結(jié)凍:橄欖油內(nèi)出現(xiàn)膠凍狀膏體,流動(dòng)性差

          凝固:依據(jù)受冷程度出現(xiàn)瓶身局部凝固

          橄欖油保存法

          避光保存:避免陽(yáng)光直射,多用暗瓶罐裝

          恒溫儲(chǔ)存:放置陰涼干燥處

          隔氧保存:食用后擰緊瓶蓋,可放冰箱冷藏

          如何解救受凍橄欖油

          氣溫較低的天氣里,橄欖油被凍后

          只需將它放在溫暖環(huán)境下即可

          結(jié)晶的橄欖油怎么吃

          低溫時(shí)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象,其本身品質(zhì)沒(méi)有任何變化

          只要繼續(xù)在室內(nèi)正常儲(chǔ)存就行

          當(dāng)溫度回升后,香味、口感和顏色也隨之恢復(fù)

          營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)受到影響

          便可繼續(xù)使用

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