橄欖油就一定是綠色的嗎

每種橄欖油的味道都差不多

苦的橄欖油是不是變質(zhì)了

你在使用橄欖油的過程當(dāng)中

有沒有遇到過上述的這些問題呢

首先是橄欖油的顏色    

橄欖油不一定都是綠色的

它的色度可以呈現(xiàn)由淡黃色至深綠色的變化

而橄欖油的顏色則取決于加工過程中所使用的橄欖品種

以新鮮采摘下的油橄欖果

經(jīng)過物理冷壓榨的的第一道橄欖果汁油(特級(jí)初榨橄欖油)

另外，橄欖果在采摘時(shí)的成熟度也會(huì)對(duì)

橄欖油的色澤產(chǎn)生一定的影響

果實(shí)偏早未熟而取用，顏色會(huì)偏綠

若果實(shí)已過熟所榨成的油，也會(huì)削減原有的果香風(fēng)味

一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有

油橄欖果越不成熟，榨出的油汁顏色越綠，味道也越辣

越成熟的則顏色越黃越深，味道也越香濃，但酸度會(huì)比較高

完全成熟，優(yōu)質(zhì)的橄欖果榨出的油汁應(yīng)該

是金黃中帶點(diǎn)綠色，且清澈透亮無雜質(zhì)的

其次是橄欖油的味道

 聞香，取一湯勺橄欖油放在小杯中

一只手握住杯子加熱使得橄欖香氣充分散發(fā)出來

另一只手蓋住杯口防止香氣溢散

20秒之后深深地聞一下，會(huì)有青草味或水果香味

并不是每款橄欖油的味道都相同

這取決于不同橄欖果汁的味道

而且其他因素也會(huì)影響橄欖油的味道

例如：橄欖種類、橄欖在采摘時(shí)的成熟度

橄欖成長的土壤以及橄欖產(chǎn)果時(shí)的氣候狀況

因此好的橄欖油或多或少都會(huì)帶出些許果香

最后是橄欖油的苦味

嘗味，入口之后，口腔中會(huì)感受到較為明顯的苦味

吞咽下去，辛辣的口感刺激了你的喉嚨，難免引起咳嗽

初次品嘗可能難以接受

但這卻正是橄欖油愛好者最喜歡的一部分

不新鮮的橄欖油中通常會(huì)出現(xiàn)明顯的霉味

金屬味、腐敗味，口感上會(huì)有些油膩味

所以一瓶新鮮的橄欖油要記得要保存在

干燥、避光、涼爽的地方，避免其過早氧化

特級(jí)初榨橄欖油當(dāng)中多多少少會(huì)有一絲苦味

這種苦味不僅僅提供特殊風(fēng)味，也是健康的標(biāo)準(zhǔn)

所以不用擔(dān)心是不是變質(zhì)了

特級(jí)初榨橄欖油在色拉中拌入一些

配面包的時(shí)候放棄黃油改涂橄欖油

在意面中加入少量取代芝士，在蔬菜湯中加入一些

這些吃法都是別有一番風(fēng)味，而且比較健康

簡(jiǎn)單來說特級(jí)初榨橄欖油

=高質(zhì)量的橄欖果汁+好口感

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